一切改变（biàn）都是为了（le）顺应消费趋势（shì）

餐饮市（shì）场的发展速（sù）度（dù）在这几年里呈现出递增趋势，消费者需求也不断更新迭代，随（suí）着从吃好到吃（chī）的有趣，餐饮也迎来了消费升级，开云登陆入口和左右格局餐饮事业（yè）部经过多年（nián）的餐饮品牌升级实操，随着消费（fèi）升级，品牌升级也（yě）渐渐成（chéng）了很多（duō）餐饮企业的（de）渡劫仙丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行业巨头（tóu），没有谁是靠（kào）着一条（tiáo）道走到黑。
归（guī）根（gēn）结（jié）底是因为在买方（fāng）市场消费者最是（shì）薄情郎。刚（gāng）才还叫人小甜甜，回头你就叫（jiào）人家牛夫人。 正所谓由（yóu）来（lái）只有新（xīn）人笑有谁听到旧人哭。
想一直火下去，就只能随着消费者的需求和审美去对品牌进行升级。
但也（yě）有很多餐厅升级全靠跟风（fēng），往往没（méi）弄（nòng）明（míng）白因果（guǒ），就（jiù）想着先（xiān）升个级看看效果。
于是就出（chū）现了许多升级（jí）后反而经营不如人意的反面案例。
那么，什么情（qíng）况下应该升级（jí）？

餐（cān）饮品牌为（wéi）什么需（xū）要（yào）升级（jí）？

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我们首先要弄明白这个（gè）问题，才能明（míng）白品牌升级的意义，否则做再多的升级，都是徒劳。越做升（shēng）级，不仅顾客不认识（shí）你，连你（nǐ）自（zì）己都会越来（lái）越不认（rèn）识自己（jǐ）。

升级不（bú）是取悦自己，而（ér）是讨（tǎo）好你的顾（gù）客

切忌传（chuán）播模糊、和（hé）无法（fǎ）界定好坏（huài）的概念

1.明确市场趋势（shì）下的转（zhuǎn）变（biàn）  

餐饮（yǐn）市（shì）场的改变往往意（yì）味着趋（qū）势的改变。  

过去的（de）需求被淘汰，当品牌（pái）原先的定位与策略已（yǐ）经无法解决当（dāng）下市场的需求时，品牌将遇到一系列的发展问题。 

对品牌形象进（jìn）行（háng）重（chóng）塑往往能比较有效（xiào）地解决掉这些问题。 

2.出现了新市场和新（xīn）机（jī）遇  

市场的（de）改变也意味着新机会的出现（xiàn）。  

当你想要抓住新（xīn）的市场机会时，将品（pǐn）牌进行升级，使其从过去的定位中（zhōng）蜕变而出，也就显得至关重要（yào）。  

不（bú）过在这种情况下选择升级，首（shǒu）先必（bì）须（xū）对新的目标市（shì）场有很深入的了解，才（cái）能做出正（zhèng）确的品牌升级决策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应新的市场领域（yù），否（fǒu）则就会有后续潜在风（fēng）险。  

3.品（pǐn）牌需要更（gèng）大的发展（zhǎn）空间  

品牌的发展都是（shì）阶（jiē）段性（xìng）的，就像往（wǎng）一个桶里装水，满了就必须换个更大的桶。  

对餐饮（yǐn）品牌而言，对市（shì）场（chǎng）的定位就是一个（gè）桶，当发展到一定（dìng）阶段，自然需（xū）要开拓（tuò）一（yī）个更大的市场。

为了适应这个市场，品牌升级在所难免。  

餐（cān）饮品牌升级三步法

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升级三步法： 定义价值   构建价值（zhí）    传播价值（zhí）

1、定义（yì）价值，文化筑底，嫁接人文

餐饮本身就依托地域文化而生，说铜锅涮肉必提老（lǎo）北京（jīng），说肉夹（jiá）馍必（bì）提西北，在餐厅文化的选择（zé）上应该（gāi）秉（bǐng）承（chéng）大文化-小文化的（de）顺序，大文化即大众都能接受（shòu）的文化，具有普（pǔ）遍性（xìng），小（xiǎo）文化（huà）则是依托大文化而生的较冷门（mén）的文化（huà），如：老北（běi）京文化—镖局（jú）特色。大文化确（què）保对小（xiǎo）文化不感（gǎn）兴趣（qù）人（rén）群的吸（xī）纳，而（ér）小文化（huà）则保障口（kǒu）碑及铁杆消费人群（qún）的持续黏性。

2、体验渗（shèn）透

体验分为产（chǎn）品体验（yàn）及情感体（tǐ）验，产品体验需要特（tè）色（sè）化的（de）出品作为支撑，而情感（gǎn）体验则需（xū）要案场设置及气氛（fēn）进行传达（dá），时（shí）下许多餐厅在提升产（chǎn）品体验的同时（shí），也（yě）在（zài）不断补足情感（gǎn）体验，以西贝、海（hǎi）底（dǐ）捞为代（dài）表的餐厅已在（zài）多年前就进行了游戏尝试，而（ér）这种（zhǒng）案场策略的背后（hòu）是对品牌的（de）传达，懂分（fèn）寸、会传达，如何跟（gēn）品牌紧（jǐn）密（mì）结（jié）合，将成为体验渗透的关键（jiàn），在（zài）升级改造期间，镖门涮（shuàn）设置劫镖-护镖阵营（yíng），及隐（yǐn）藏菜单触发机（jī）制，将（jiāng）吃、玩、品牌深度结合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是散点的，只有将品牌的顶层设计落在每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及记忆（yì）。而在餐厅（tīng）的升级改造中，如果（guǒ）说（shuō）特色是珠子（zǐ），品牌（pái）则是穿（chuān）绳，必须以品（pǐn）牌为核（hé）心，将空间设计、案场气氛、产（chǎn）品、服（fú）务等多（duō）种维度进行统一贯通，即消费者的（de）所见（镖（biāo）局（jú）壁画、走镖图）、所听（趟子（zǐ）手喊镖）、所得（镖局风格（gé）物料）的五官感知与功能性的创新体会相（xiàng）辅相成，才能将品（pǐn）牌落在实处进行感知，而在品牌落地渗透的过程（chéng）中，需要提前进行口碑传播（bō）点的预埋设置，这样（yàng）才（cái）能更好地（dì）促进自（zì）宣（xuān）传。

经过半年实践（jiàn）落地，在原（yuán）有基础上改造的“镖门涮”全新（xīn）品牌实现了月（yuè）营业额20%的增（zēng）长，以实（shí）际提升验证了餐饮品牌升级的成功。

你觉得餐饮（yǐn）品牌升（shēng）级路该（gāi）怎么走？ 

而谈到文化理念，必须先从调研定位开始，以此得出品牌定位、产（chǎn）品（pǐn）定位（wèi）、价（jià）格定位、选（xuǎn）址定位，从而确定品类、梳理品牌调性（xìng）、演绎品牌（pái）slogan、撰写（xiě）品牌故事、生发品牌升级，为后面（miàn）视觉设计打下基础（chǔ）。